「おいしいお茶の入れ方 | 山本山のお茶と海苔」について、あーだこーだ。
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簡単あーだこーだ
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温度が高いと「渋み成分・苦み成分」が多く浸出される。
旨み成分＝テアニン(アミノ酸類)
渋み成分＝カテキン(タンニン)
苦み成分＝カフェイン
なるほど、勉強になった。