最近あったニュースについて、あーだこーだ。

おいしいお茶の入れ方 | 山本山のお茶と海苔 : 名無しさん : Thu Sep 24 14:37:19 2009

お湯の温度を低くすると「旨み成分」が多く浸出され、
温度が高いと「渋み成分・苦み成分」が多く浸出される。
旨み成分＝テアニン(アミノ酸類)
渋み成分＝カテキン(タンニン)
苦み成分＝カフェイン
なるほど、勉強になった。